在都市的快节奏中，时钟的每一跳动都似乎在催促我们匆匆前行。面对这样的节奏，如何开启新的一天变得至关重要。古语有云：“一日之计在于晨”，对于我们的身体和心灵而言，一顿营养早餐无疑是一个美好的开始。

 

在过去的几篇探讨中，我们已经通过日立LA8080氨基酸分析仪揭开了海鲜、肉品和啤酒背后的氨基酸奥秘。而今天，我们将转向早餐桌上的三大主角：鸡蛋、牛奶和豆浆。

 

 

这三者，作为我们日常生活中的主食来源，都是蛋白质的丰富宝库。鸡蛋因其的氨基酸组成被誉为“自然的营养胶囊”；牛奶则是维生素和矿物质的良好供应者，其蛋白质也被广大消费者所喜爱；而豆浆，作为东方饮食的一大特色，其植物蛋白所带来的益处也不容忽视。

 

 

被誉为中国人膳食宝典的《中国居民膳食指南（2022）》强调了均衡饮食的重要性，提到“每天的膳食应该包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物”。同时也建议普通民众每日摄取的蛋白质量为0.8-1.2g/千克体重，体力劳动者为1.2-1.8g/千克体重。

 

为了方便评估鸡蛋、牛奶和豆浆所能提供的蛋白质的量，我们选择市售这三种食品进行测试。

 

1、试剂配制方法

 

   6 mol/L HCl: 浓盐酸与娃哈哈纯净水1:1混合

0.02 mol/L HCl:取1 mL 浓盐酸稀释到600 mL

 

2、样品前处理参考标准及步骤

 

参考GB5009.124-2016

 

2.1鸡蛋煮熟后分别取鸡蛋白186.6 mg,鸡蛋黄70.9 mg, 取豆浆70.3 mg、74.0 mg，加入6 mol/L HCl。

2.2取牛奶0.5 mL和0.5 mL,各加入0.5 mL浓盐酸后，再加入9 mL 6 mol/L。

把2.1和2.2样品冷冻10 min，冲入N2 2 min，封口后110℃水解22 h，水解后取出，定容到50 mL，取1 mL蒸干，再加入0.02 mol/L HCl 1 mL溶解，0.22 µm滤膜过滤后上机测试。

 

3、测试图谱及结果

 

3.1 仪器方法条件

仪器方法：PH标准分析方法

 

3.2 图谱及结果

3.2.1 豆浆样品

 

  

 

3.2.2 豆浆平行样品

 

 

3.2.3 鸡蛋白样品

 

 

3.2.4 鸡蛋黄样品

 

 

3.2.5 牛奶样品

 

 

3.2.5 牛奶平行样品

 

 

 

从测试结果我们可以看到，牛奶、豆浆和鸡蛋都含有人体所需的九种氨基酸。在这次测试的样品中，牛奶样品和牛奶平行样品的氨基酸总和浓度为31.4 g/100mL，豆浆样品的氨基酸总和质量百分比为17.5%，豆浆平行样品的氨基酸总和质量百分比为18.2%，鸡蛋白样品的氨基酸总和质量百分比为13.1%，鸡蛋黄样品的氨基酸总和质量百分比为13.7%。牛奶样品的氨基酸总浓度高，其次是豆浆，低的为鸡蛋。

 

另外，三种食物中氨基酸分布也存在着差异。为了达到佳的营养效果，建议在饮食中综合摄取这些食物。

 

通过日立LA8080氨基酸分析仪的检测，我们对鸡蛋、牛奶和豆浆中的氨基酸组成有了更清晰的了解。每一种食品都有其独特的营养价值，为我们提供所需的氨基酸和蛋白质。正如《中国居民膳食指南》所强调的，均衡饮食是关键，而了解我们食物中的成分则是保持这种平衡的一个重要环节。

 

 

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